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Limettenkuchen mit Mandelsplittern

Ein fruchtiges Rezept exklusiv aus unserem neuen jaja’s Backbuch “Backen – High Life Low Carb”. Das Buch beinhaltet 75 Rezepte mit meist unter 10g verwertbaren Kohlenhydraten. 

Zutaten für 1 Kuchen (12 Portionen)

200g weiche Butter

200g Erythrit 

5 Eier (M)

200ml Buttermilch

4 Bio-Limetten

300g Mandelmehl entölt 

1TL Backpulver

150g gehobelte Mandeln

Sonstiges: 

Springform (22cm Durchmesser)

Butter für die Form

 

  1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spring- form einfetten.
  2. Die Butter mit dem Erythrit in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Die Eier hinzugeben und ungefähr 30 Sekunden weiterschlagen. Nun die Buttermilch unterrühren.
  3. Von den Limetten die Schale abreiben. Mehl, Backpulver und Limetten- schale vermischen und zur Eiermasse geben. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
  4. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Saft der Limetten auspressen, mit den gehobelten Mandeln vermischen und auf dem Kuchen verteilen.

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 

 



Das braucht ihr dazu:

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Mandelmehl 500g

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Erythrit 1kg

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."

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