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Low Carb Bunter Melanzani Salat

Ein extrem gesundes und leckeres Rezept passend zum beginnenden Frühling 🙂 

Zutaten für 2 Portionen

2 Melanzani / Auberginen

2 Knoblauchzehen

1/2 rote Paprika

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

etwas Kokosfett

Salz, Pfeffer, Petersilie 

 

  1. Melanzani und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Melanzani und Paprika darin für ca. 5 Minuten braten.
  2. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und, sobald das Gemüse durchgebraten ist, mit Zitrone und Olivenöl vermengen.
  3. 4 Stunden kalt stellen oder gleich warm servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

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