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Low Carb gefüllte Zucchini / 11g KH

Ein schnelles Essen, das auch kalt als Jause sehr gut schmeckt 🙂 Wer nicht aufs Fleisch verzichten will, kann einfach Speckwürfel unter die Füllung mischen!

Zutaten für 2 Portionen

2 Zucchini

1 Zwiebel (weiß oder rot)

4 Champignons

1 Knoblauchzehe

100g Frischkäse

Kräuter nach Belieben

Salz 

Pfeffer

 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren.
  3. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen und fein hacken.
  4. Zwiebel  und Champignons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Frischkäse, Kräutern und der ausgepressten Knoblauchzehe zu den Kernen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und für 25-30 Minuten backen.

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

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