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Low Carb Zitronen Muffins

Erfrischende Zitronenmuffins, ideal für die Frühlingszeit 🙂

Zutaten für 6 Stück 

2 Eier (M)

80g Erythrit

70g geschmolzene Butter

50g Joghurt

80g Bio-Mandelmehl entölt

1TL Weinsteinbackpulver

1TL Vanillezauber (wie Vanillezucker)

1 Zitrone unbehandelt 

 

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier mit dem Erythrit in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen.
  3. Die Butter und das Joghurt hinzugeben sowie den Saft von der Zitrone.
  4. Mandelmehl, Backpulver, Vanillezauber und den Abrieb der Zitrone nach und nach untermischen und gut vermengen.
  5. Den Teig auf Muffinförmchen aufteilen.
  6. Auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!



Das braucht ihr dazu:

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Mandelmehl 500g

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Erythrit 1kg

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Vanillezauber (wie Vanillezucker)

3,50 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."

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