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Zucchinikuchen / 7g KH

Der saftige, frühlingshafte Zucchinikuchen mit nur 7g verwertbaren Kohlenhydraten pro Portion ist perfekt für die warme Jahreszeit!

Zutaten für 9 Portionen

Für den Teig

3 Eier Größe M

150g Erythrit

120g Butter

150g Mandelmehl

100g geriebene Haselnüsse

2 Stück Zucchini

1 Vanilleschote

1TL Backpulver

Für die Glasur

200g Zartbitterschokolade mind. 85% Kakao oder Low Carb Schokodrops zum Backen

5 EL Rapsöl

 

Zunächst den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Erythrit in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät sehr schaumig aufschlagen. Die Butter auf Raumtemperatur schmelzen und hinzugeben. In einer separaten Schüssel die geriebenen Haselnüsse, das Mandelmehl, Backpulver und den Inhalt der Vanilleschote vermengen und unter die Masse heben. Nun die Zucchini reiben und hinzufügen. 

Eine eckige Kuchenform entweder mit Backpapier auslegen oder mit Butter einstreichen und die Butterschicht mit Mandelmehl bedecken. Den Teig in die Form gießen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! 

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nun die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit bedecken.
Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 

 

Dieser Artikel ist zuerst im Cooking Magazin erschienen.

 

 



Das braucht ihr dazu:

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Erythrit 1kg

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Mandelmehl 500g

9,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Schokodrops 200g

4,90 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."

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