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Low Carb Erdbeertorte mit Cookie-Boden

Die leckere Low Carb Erdbeertorte hat nur 4g Kohlenhydrate und passt perfekt zu jedem Sommerfest! Der knusprige Boden aus Low Carb Keksen gibt ihr den richtigen Kick und der feinen Creme mit vielen frischen Erdbeeren kann sowieso niemand widerstehen. 

Wir haben für das Rezept recht viel Gelatine verwendet, da es ziemlich warm war. Du kannst natürlich nach Belieben auch weniger verwenden!

Falls Du keine Zeit oder Lust hast, die Cookies für den Boden extra zu backen, kannst Du auch einen schnellen Boden wie in diesem Rezept verwenden:

Himbeertorte / 3g KH

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Zutaten für 1 Low Carb Erdbeertorte = 12 Stück 

Für den Boden

100 g Butter
200 g Chocolate Chip Cookies Rezept: https://www.jajas-lowcarb.com/low-carb-chocolate-chip-cookies/

Für die Creme

200 g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone
100 g Frischkäse
1 TL Bourbon Vanille
(oder Mark von 1 Vanilleschote)

Für die Dekoration

200 g Erdbeeren

Außerdem

Springform (Ø 18 cm)

Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Butter zerlassen. Währenddessen die Cookies in der Küchenmaschine zerkleinern und die Springform ausfetten. Cookies und Butter gut miteinander vermischen und auf den Boden der Form drücken.

2. Die Erdbeeren waschen, die Blattrosette entfernen und die Früchte pürieren. Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.

3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Staub-Erythrit steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Frischkäse verrühren und dann Vanille hinzufügen.

4. 5 EL der Sahne-Erythrit-Mischung für die Gelatine abnehmen. Erdbeerpüree zur Mascarpone-Creme geben und danach unter die Sahne heben.

5. Die Gelatine gut ausdrücken, mit den 5 EL der geschlagenen Sahne in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.

6. Die warme Gelatine-Mischung unter die Mascarponecreme heben und die Creme auf dem Tortenboden verstreichen.

7. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann vorsichtig aus der Springform lösen und mit den gewaschenen und nach Belieben halbierten Erdbeeren dekorieren.

8. Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Nährwerttabelle

Durchschnittliche Nährwerte pro Stück (Rezept=12 Stück)
KOHLENHYDRATE4,24g
Protein4,0g
Fett30,5g
Kalorien306

Das Rezept ist aus dem jaja’s Backbuch “Backen! High Life – Low Carb”; Foto by Ulrike Köb: www.koeb.at



Das braucht ihr dazu:

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Erythrit extrafein I Stauberythrit 500g

7,20 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."
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Backbuch ‚High Life – Low Carb’

25,70 
"Low Carb ist eine Einstellung und ein Lebensgefühl."

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