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STEVIA – DIE ERGÄNZUNG ZU ERYTHRIT UND XYLIT

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STEVIA – DIE ERGÄNZUNG ZU ERYTHRIT UND XYLIT

In diesem Beitrag wollen wir viel gestellte Fragen zum Süßungsmittel Stevia beantworten und Euch auch zeigen, wie Ihr es richtig verwenden könnt!

Was ist Stevia?

Stevia wird aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und hat die ca. 300 fache Süßkraft von Zucker!! Im Handel ist es in seiner puren Form selten erhältlich. Es wird meist verändert, sodass es nur noch die doppelte Süßkraft von Zucker hat. Wird es mit Erythrit gestreckt, ist dies kein Problem, da Erythrit keine verwertbaren Kohlenhydrate hat. Wir das Stevia aber mit einer Substanz gestreckt, die Kohlenhydrate besitzt, können wir Euch davon nur abraten.

In seiner puren Form ist Stevia als ganz feines Pulver zu bekommen. Dieses ist auf Grund seiner extremen Süße zum Backen von Süßspeisen nicht geeignet da die Teige dann viel zu flüssig wären weil die Masse des Zuckers fehlen würde.

Wozu benötigt man nun Stevia?

Stevia ist die perfekte Ergänzung zur Herstellung von Flüssigkeiten wie Sirups oder Marmeladen. Wenn Xylit und Erythrit einen zu großen Teil (ca. mehr als 30%) des Rezeptes ausmachen, kristallisieren sie beim Erkalten leicht, da sie eine schlechte Löslichkeit besitzen. Bei Sirups und Marmeladen benötigt man aber meist so viel Erythrit oder Xylit, dass es definitiv kristallisieren würde. Diese Kristalle lösen sich zwar beim Erwärmen wieder auf und sind unbedenklich jedoch ist es nicht angenehm, auf Kristalle zu beißen. Daher verwendet man am besten nur wenig Erythit und Xylit (ca. 25% der Gesamtmasse) und mischt es mit wenig(!) Stevia um die Süßkraft zu erhöhen und am Ende keine Kristalle zu erhalten.

Da es sehr mühsam und auch teuer ist, Stevia und Erythrit bzw. Xylit im richtigen Verhältnis zueinander zu mischen, gibt es Erythrit-Stevia-Mischungen am Markt, die die richtige Zusammensetzung aufweisen.

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Zuckerersatzstoffe im Vergleich

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