Allgemein, Wissenswertes

Zuckerersatzstoffe im Vergleich

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Zuckerersatzstoffe im Vergleich: Erythrit vs. Xylit bzw. Birkenzucker

In diesem Beitrag wollen wir Euch einen schnellen Überblick über die zwei beliebtesten Zuckerersatzstoffe im Vergleich geben sowie deren Vor- und Nachteile aufzeigen: Erythit und Xylit. Viel Spaß beim Lesen 🙂

Zuckerersatzstoffe im Vergleich: Erythrit

Erythrit ist ein natürlicher Zuckerersatzstoff, der in der Natur zum Beispiel in Melonen, Birnen oder Champignons vorkommt (nicht zu verwechseln mit Fructose). Es ist der einzige Zuckerersatzstoff, der vom Körper nicht verstoffwechselt wird, das bedeutet, Erythrit wird vom Körper nicht als Kohlenhydrat aufgenommen und hat somit einen glykämischen Index von 0, wodurch auch der Insulinspiegel nicht ansteigt. 

Wie jeder Zuckerersatz, kann Erythit, in großen Dosen abführend wirken, allerdings, im Gegensatz zu anderen Zuckerersatzstoffen, erst nach seeehr großen Mengen. Außerdem wird es als einziger Zuckerersatzstoff bereits im Dünndarm verarbeitet und verursacht daher keine störenden Blähungen und Verdauungsbeschwerden.

Erythrit wird nachgesagt, 70% der Süßkraft von Zucker zu haben, allerdings haben wir festgestellt, dass es vollkommen ausreicht, Erythrit 1:1 wie Zucker zu verwenden. Natürlich außer Du magst es sehr süß 🙂

Erythrit gibt in den folgenden Formen:

Kristallform (wie Zucker) – wird genauso verwendet wie herkömmlicher Haushaltszucker, kristallisiert allerdings wenn es mehr als 75% der Gesamtmasse einer Speise ausmacht. 

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Erythrit extrafein (wie Staubzucker) – wird wie Staubzucker verwendet und eignet sich besonders bei der Herstellung von Cremen und Soßen, da es sich besser auflöst als Erythrit in Kristallform. 

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Erythrit Bronze (wie Rohrohrzucker)  – normales Erythrit hat im Vergleich zu Haushaltszucker den Nachteil, nicht karamellieren zu können. Hier kommt Erythrit Bronze ins Spiel, denn dieses kann karamellisieren und hat zusätzlich einen tollen Geschmack wie Roh-Rohrzucker. Somit gelingt auch endlich eine Low Carb Crème Brûlée. 

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Erythrit-Stevia (Erythrit plus ein Hauch Stevia) – wird ansich genauso verwendet wie Erythrit, hat aber durch den Stevia-Zusatz mehr Süßkraft (ca. 2X so viel) und ist somit perfekt für alle Speisen, bei denen Erythrit mehr als 75% der Gesamtmasse ausmacht und normales Erythrit kristallisieren würde, z.B. Marmeladen, Sirups, … . Wichtig ist zu erwähnen: Es hat KEINEN bitteren Nachgeschmack, den man Stevia nachsagt!

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jajas Erythrit Stevia 1kg im Onlineshop

Zuckerersatzstoffe im Vergleich: Xylit

Xylit, auch Birkenzucker genannt, wird aus der Birkenrinde gewonnen. Es wird wie normaler Zucker verwendet. Im Handel ist Xylit meist um einiges günstiger als Erythrit. 

ABER: Leider löst Xylit bei vielen Menschen, besonders bei jenen, die einen empfindlichen Verdauungstrakt haben, oder Xylit zum ersten mal essen, Unwohlsein aus. Dieses äußert sich durch Blähungen, Krämpfe und/oder Durchfall. Grundsätzlich gilt Xylit aber als verträglich, nur Haustiere dürfen es nicht essen!

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jajas Birkenzucker 1kg im Onlineshop

Zuckerersatzstoffe im Vergleich: Stevia

Stevia ist die perfekte Ergänzung zur Herstellung von Flüssigkeiten wie Sirups oder Marmeladen. Wenn Xylit und Erythrit einen zu großen Teil (ca. mehr als 30%) des Rezeptes ausmachen, kristallisieren sie beim Erkalten leicht, da sie eine schlechte Löslichkeit besitzen. Bei Sirups und Marmeladen benötigt man aber meist so viel Erythrit oder Xylit, dass es definitiv kristallisieren würde. Diese Kristalle lösen sich zwar beim Erwärmen wieder auf und sind unbedenklich jedoch ist es nicht angenehm, auf Kristalle zu beißen. Daher verwendet man am besten nur wenig Erythit und Xylit (ca. 25% der Gesamtmasse) und mischt es mit wenig(!) Stevia um die Süßkraft zu erhöhen und am Ende keine Kristalle zu erhalten.

Da es sehr mühsam und auch teuer ist, Stevia und Erythrit bzw. Xylit im richtigen Verhältnis zueinander zu mischen, gibt es Erythrit-Stevia-Mischungen am Markt, die die richtige Zusammensetzung aufweisen.

Wenn Ihr mehr über Stevia wissen wollt, könnt Ihr hier einen Blog-Beitrag zu diesem Thema lesen: https://www.jajas-lowcarb.com/stevia-die-ergaenzung-zu-erythrit-und-xylit/

Zuckerersatzstoffe im Vergleich: Fazit

Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte zu Erythrit greifen. Dieses ist verträglich und hat 0 Kalorien und verwertbare Kohlenhydrate. Wer  allerdings eher auf den Preis schaut, kann ruhig Xylit zum Backen und Kochen verwenden. Stevia ist gut geeignet um die Süßkraft zu erhöhen, allerdings empfiehlt sich, Erythrit und Stevia bereits in der fertig vermischten Form zu kaufen, da es beim Selbermachen schnell zu einem falschen Mischverhältnis kommen kann und es dadurch ungenießbar süß wird. 

 

Hier findest Du die hier vorgestellten Zuckerersatzstoffe in unserem Onlineshop:

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Birkenzucker 500g

6,90 
Der kalorienarme Zuckerersatz für alle Ernährungsbewussten! Xylit (= Xylitol oder Birkenzucker) ist ein Süßungsmittel, welches aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wird. Es kommt in der Natur in der Birkenrinde, sowie in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor. Xylit gleicht herkömmlichem Zucker in Optik und Geschmack und eignet sich besonders zum Backen und Kochen, sowie zum Süßen von Getränken. Es wird daher 1:1 wie Zucker verwendet.

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Erythrit 500g

6,90 
Der natürliche Zuckerersatz ohne Kalorien und verwertbare Kohlenhydrate! Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckerersatz, der frei von für den Körper verwertbaren Kohlenhydraten und Kalorien ist. Erythrit ist die perfekte Alternative für alle, die ihren Zuckerverbrauch einschränken und dabei nicht auf künstliche Süßstoffe zurückgreifen wollen. Erythrit schmeckt und sieht aus wie Zucker und besitzt etwa 70-80% dessen Süßkraft. Es kommt in der Natur zum Beispiel in Obst vor und kann zum Kochen und Backen wie her- kömmlicher Zucker verwendet werden. Erythrit hat einen glykämischen Index von 0 und hat somit keinen Einfluss auf den Blutzu- ckerspiegel. Es ist daher auch bestens für Diabetiker geeignet.
  • natürlicher Zuckerersatz
  • keine verwertbaren Kohlenhydrate
  • keine Kalorien
  • zahnfreundlich
  • kein Einfluss auf den Blutzuckerspiegel
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Erythrit Bronze 500g

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Die natürliche, kalorienarme Rohrohrzucker-Alternative! Ersetze Roh-Rohrzucker einfach durch Erythrit Bronze! Das Beste daran? Erythrit Bronze kann als einziger Zuckerersatzstoff kristallisieren und eignet sich somit optimal für z.B. Crème brûlée.

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Erythrit extrafein 500g

7,20 
Der ideale Puder-Zuckerersatz zum Backen und Kochen! Die natürliche Alternative zu Staubzucker, ohne Kalorien und verwertbare Kohlenhydrate. Staub-Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckerersatz, der frei von für den Körper verwertbaren Kohlenhydraten und Kalorien ist. Staub-Erythrit ist die perfekte Alternative für alle, die ihren Zuckerverbrauch einschränken und dabei nicht auf künstliche Süßstoffe zurückgreifen wollen. Staub-Erythrit schmeckt und sieht aus wie Staubzucker und besitzt etwa 70-80% dessen Süß- kraft. Es kommt in der Natur zum Beispiel in Obst vor und kann zum Kochen und Backen wie herkömmlicher Staubzucker verwendet werden. Staub-Erythrit hat einen glykämischen Index von 0 und hat somit keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Es ist daher auch bestens für Diabetiker geeignet.
  • natürlicher Zuckerersatz
  • keine verwertbaren Kohlenhydrate
  • keine Kalorien
  • zahnfreundlich
  • kein Einfluss auf den Blutzuckerspiegel
Hier gibt es zahlreiche Rezepte und Inspiration für Staub-Erythrit!

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